Valorisation fonds de commerce restaurant

Une des étapes cruciales de la vente ou de l’achat d’un restaurant est la valorisation du fonds de commerce. Cette évaluation permet de positionner un prix juste pour toutes les parties prenantes de la transaction. Mais comment procéder à cette estimation ? Quels sont les critères clés à prendre en compte ? Explications.

Qu’est ce qu’un fonds de commerce de restaurant ?

Le fonds de commerce d’un restaurant correspond à l’ensemble des éléments nécessaires à son exploitation tels que : les mobiliers et les équipements, la clientèle, son emplacement, le bail commercial, la notoriété et la réputation, etc.

Tous ces éléments constituent la base de la valorisation du fonds de commerce.

Les critères de valorisation d’un fonds de commerce restaurant

Plusieurs facteurs entrent en jeu pour déterminer la valeur d’un fonds de commerce. Elle ne se limite pas à son chiffre d’affaires. Voici les principaux critères à considérer :

• Les performances financières sont l’un des premiers éléments à prendre en compte. Il inclut le chiffre d’affaires, la rentabilité, les potentielles dettes ou créances. Ces éléments permettent d’évaluer la solidité économique de l’établissement. Des comptes clairs et bien tenus peuvent être des éléments de réassurance.
  
• L’emplacement et le bail commercial sont des facteurs importants. Un restaurant implanté dans une zone calme aura une valeur plus faible qu’un établissement situé dans un quartier très fréquenté. L’existence d’un bail commercial peut également influencer positivement la valorisation. Il garantit un loyer fixe pour une période déterminée.
  
• Les infrastructures et les équipements récents sont un avantage. Les futurs acquéreurs n’auront pas besoin de réinvestir dans du matériel souvent coûteux, ce qui pourrait être déterminant pour la transaction.
  
• La réputation et la visibilité sont des critères à ne pas négliger. Les avis en ligne et les réseaux sociaux sont des indicateurs précieux. Une réputation solide et une clientèle fidèle pencheront avantageusement dans la valorisation du restaurant.

Comment estimer la valeur d’un fonds de commerce d’un restaurant ?

Si l’estimation de la valeur d’un fonds de commerce restaurant repose sur différents critères, deux méthodes de calcul se distinguent :

• La méthode basée sur le chiffre d’affaires : qui consiste à appliquer un coefficient multiplicateur au CA annuel HT. Ce coefficient varie selon le type d’établissement (fast-food, brasserie, restaurant traditionnel, gastro, etc.) et de son attractivité. En revanche, ce procédé ne prend pas en compte la rentabilité réelle du restaurant.
  
• La méthode basée sur l’EBE (Excédent Brut d’Exploitation) est plus précise, et prend, quant à elle, compte de la rentabilité. Elle consiste à évaluer l’EBE selon le bénéfice dégagé avant impôts, charges financières et amortissements, puis à le multiplier par un coefficient pour obtenir la valeur du restaurant.

Dans tous les cas, quelle que soit la méthode employée, il est conseillé de faire appel à un expert pour garantir une estimation objective et réaliste.

Faire appel à un professionnel pour valoriser son restaurant

Chez Axe Transactions, cabinet d’affaires spécialisé dans la transaction de fonds de commerce, nos experts maîtrisent les différentes méthodes d’évaluation de la valeur d’un fonds de commerce. Nous assurons également les démarches administratives et juridiques tout au long de votre projet, tout en négociant les meilleures conditions pour le vendeur comme pour l’acheteur.

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